Mange ta soupe!
Épisode 6 - Faut pas gâcher !
Coup de coeur
Mange ta soupe!
Épisode 6 - Faut pas gâcher !
Réalisateur :
Jean-Loic Portron
Synopsis
La chasse au gaspis ne date pas d’hier ; C’est même pour ainsi dire le plus vieux combat de l’Homme sédentaire. Le pain, la bière et le vin sous les pierres angulaires de notre société. La fermentation naturelle, que nos antiques ancêtres croyaient divine, n’a aujourd’hui plus de secrets pour nous. Au Japon, le saké, issu de la fermentation de riz, tient une place rituelle – au moins tout autant que le vin en Europe. Ces méthodes de conservation et de transformation des aliments ont permis à l’Homme de se développer en société, palliant le manque d’aliments à la période hivernale. La découverte relativement récente des microbes, du fonctionnement de la pourriture et de la fermentation, a été un tournant majeur pour l’humanité. Si nous savions saler, fumer, confire, pour conserver nos aliments efficacement, c’est la révolution de l’appertisation qui devait signer la fin de la famine. Un combat qui semble pourtant toujours très actuel.
Prochaine diffusion Dimanche 4 Mai à 20:30 | Durée: 00:00:30
Rediffusions
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Épisode 2 - Viande cruelle
Comme le rat, le sanglier, l'ours, le poisson rouge, le cafard, la poule ou le renard, l'homme est omnivore. Se nourrir indifféremment d'aliments d'origine végétale et animale a permis à l'espèce de survivre aux nombreux chamboulements climatiques qui ont accompagné l'histoire. Comment, au fil des siècles, la manière de consommer de la viande a-t-elle évolué ? Et quel rapport entretient l'homme avec les animaux qui finissent dans son assiette ?
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Épisode 3 - Douceurs amères
Connaissiez-vous la différence entre épices et aromates ? Si tous deux se trouvent sur nos étagères de cuisine, l’un des deux a fait le tour du monde pour y parvenir. Les épices, tout comme d’autres produits aujourd’hui de première nécessité, ne viennent pas de chez nous. Et que feriez-vous sans votre poivre, votre café ou votre chocolat ? Les épices, autrefois utilisées pour leurs multiples vertus médicinales, sont aujourd’hui incontournables en cuisine. Cet épisode est consacré à l’histoire de leur commerce depuis l’Antiquité, en passant par la Venise médiévale, plaque tournante des épices orientales, jusqu’au fret maritime intense que nous connaissons aujourd’hui. Un retour aussi sur la place du commerce triangulaire et du rôle de l’Europe dans l’établissement d’une économie d’inégalités qui perdure aujourd’hui. Il est par exemple moins cher d’acheter des produits venant de l’autre côté du globe que de manger local et de saison : de l’exotique à l’ordinaire, le luxe de demain tournera-t-il le dos au superflu ?
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Épisode 4 - Manger ensemble
L’Homme est un animal social, quoi de plus naturel que de manger ensemble ? Pour les dieux comme pour les rois, le banquet était d’une importance capitale. Le repas partagé est symbole de civilisation, de richesse et de réjouissance. Mais c’est aussi le théâtre d’apparences et de conformisme social, de codes et de règles. Ne pas mettre ses coudes sur la table, manger assis, pas avec les doigts… Personne n’aime être repris comme un malappris à table, les « bonnes manières » vont de soi dans l’inconscient collectif. Les Romains mangeaient pourtant allongés, un ustensile comme la cuillère semblait barbare, et la fourchette a longtemps été boudée. Les différents us et coutumes questionnent cette notion du raffinement si codifié dans la gastronomie.
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Épisode 5 - À table !
Petit-déjeuner, déjeuner, goûter, souper, repas du soir… Pourquoi mangeons-nous quand nous mangeons ? Réglés comme des horloges par nos rythmes quotidiens, les horaires des repas nous semblent aller de soi. Et pourtant, l’heure du repas varie énormément selon les époques et les milieux. Pour le commun des mortels, c’est surtout le travail qui détermine le repas. Le travailleur n’a pas forcément le loisir de pouvoir manger n’importe où, et n’importe quand : du paysan d’autrefois à l’employé d’aujourd’hui, il faut se nourrir à heures fixes pour avoir l’énergie de travailler. Et de préférence, vite. La modernisation de notre société se traduit aussi par une forme d’individualisme – le choix, la rapidité, le temps du tout préparé et du surgelé. De manière assez ironique, tant de temps gagné pour avoir le temps de travailler plus.
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Épisode 1 - Melting Pot
A l’heure de la mondialisation du goût, nous sommes très fiers de notre gastronomie traditionnelle. Mais à quel point est-elle traditionnelle, lorsque la plupart des ingrédients qui la composent viennent d’ailleurs ? Pour s’en convaincre, il suffit d’inscrire au menu le fameux plat de spaghetti à la sauce tomate. Italien bien sûr. A moins que ? La première recette de pâtes connue, inscrite sur un bloc de terre cuite, est babylonienne et vieille de plus de 4000 ans. Quant aux tomates, elles ne sont arrivées en Italie qu’après la découverte de l’Amérique au 15è siècle. Considérées comme indigestes et nuisibles pour la santé, elles ne seront associées aux pâtes que trois siècles plus tard. Ainsi les aliments ont voyagé, avec plus ou moins de succès, avant d’être apprivoisés et enfin accommodés à toutes les sauces. Pourtant, notre planète abimée nous impose de réfléchir à notre façon de consommer les produits exotiques. Décidément, notre alimentation est une histoire en constante évolution…
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A l’heure de la mondialisation du goût, nous sommes très fiers de notre gastronomie traditionnelle. Mais à quel point est-elle traditionnelle, lorsque la plupart des ingrédients qui la composent viennent d’ailleurs ? Pour s’en convaincre, il suffit d’inscrire au menu le fameux plat de spaghetti à la sauce tomate. Italien bien sûr. A moins que ? La première recette de pâtes connue, inscrite sur un bloc de terre cuite, est babylonienne et vieille de plus de 4000 ans. Quant aux tomates, elles ne sont arrivées en Italie qu’après la découverte de l’Amérique au 15è siècle. Considérées comme indigestes et nuisibles pour la santé, elles ne seront associées aux pâtes que trois siècles plus tard. Ainsi les aliments ont voyagé, avec plus ou moins de succès, avant d’être apprivoisés et enfin accommodés à toutes les sauces. Pourtant, notre planète abimée nous impose de réfléchir à notre façon de consommer les produits exotiques. Décidément, notre alimentation est une histoire en constante évolution…
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A l’heure de la mondialisation du goût, nous sommes très fiers de notre gastronomie traditionnelle. Mais à quel point est-elle traditionnelle, lorsque la plupart des ingrédients qui la composent viennent d’ailleurs ? Pour s’en convaincre, il suffit d’inscrire au menu le fameux plat de spaghetti à la sauce tomate. Italien bien sûr. A moins que ? La première recette de pâtes connue, inscrite sur un bloc de terre cuite, est babylonienne et vieille de plus de 4000 ans. Quant aux tomates, elles ne sont arrivées en Italie qu’après la découverte de l’Amérique au 15è siècle. Considérées comme indigestes et nuisibles pour la santé, elles ne seront associées aux pâtes que trois siècles plus tard. Ainsi les aliments ont voyagé, avec plus ou moins de succès, avant d’être apprivoisés et enfin accommodés à toutes les sauces. Pourtant, notre planète abimée nous impose de réfléchir à notre façon de consommer les produits exotiques. Décidément, notre alimentation est une histoire en constante évolution…
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