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Croatie, l'autre pays de la truffe

Croatie, l'autre pays de la truffe

Réalisateur :

Maria-Christina Degen

Synopsis

Autant que le Périgord, les forêts de la presqu'île d'Istrie, en Croatie, sont un paradis pour les ramasseurs de truffes. Les bonnes années, la récolte atteint les 25 tonnes.

Prochaine diffusion Cette émission n'est plus en diffusion.

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L'Italie du nord

C’est lors du tournage du film 1900 de Bertolucci que Gérard Depardieu a découvert la gastronomie et la culture italienne qui le touchent beaucoup par leur simplicité. Une cuisine de pauvreté qui repose sur des produits au goût exceptionnel. Ici, en Toscane, Gérard et son ami Laurent Audiot traversent Sienne et Petroio à la rencontre de producteurs d’huile d’olive et de vin. Cette aventure culinaire les emmènera ensuite vers Parme et son jambon, puis jusqu’à Alba à la découverte de la truffe blanche...

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Naples

En Italie, Gérard Depardieu est dans son élément. L’italien est comme une première langue. Laurent Audiot, son complice gustatif, l’emmène dans les ruelles colorées et festives de Naples, puis à Ischia, où résident de curieux lapins. Ils parcourent ensuite la péninsule amalfitaine de Cetara à Gragnano, de mozzarella en anchois. Ici, chaque produit sauve des vies. C’est le cas du citron d’Amalfi et de sa vitamine C, qui guérit les marins du scorbut. Ou du sanguinaccio, dessert né après-guerre, où le chocolat dissimule le sang de porc pour que les enfants mangent enfin des protéines.

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Méditerranéenne et au carrefour de toutes les influences – arabes, juives, romaines… –, la cuisine catalane séduit Gérard Depardieu. Il apprécie les gambas, les haricots crochets et les escargots. Nos deux amis commencent leur périple à La Calma, où ils évoquent les poulets du Prat, une race à crête rouge et pattes bleu-gris, pour finir du côté de Gallecs où est cultivé le haricot crochet, spécialité locale qui les intrigue.

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